Sacharidy dostali svoj názov podľa latinského slova saccharum, čo znamená cukor. Poznáme rôzne druhy sacharidov a každý z nich na váš organizmus vplýva inak. Členia sa na jednoduché cukry (monosacharidy), a zložené cukry (polysacharidy). Vo výžive slúžia ako zdroj energie, a teda aj ako palivo pri športe alebo tréningu.
Sacharid je palivo pre svaly a mozog. Po zjedení potraviny s obsahom sacharidov sa tieto v tele rozložia na jednoduchšiu formu (
glukózu) a vylúčia sa do krvi.
Organizmus ich rozozná a použije hormón
inzulín, aby množstvo paliva (glukózy) v krvi znížil. Prebytočné množstvo premení na
tuk a uloží (áno, preto sa zo sladkostí priberá). Rýchlosť vstrebávania sacharidov je dané ich typom a tiež množstvom a pomerom iných látok, ktoré ste so sacharidmi zjedli (bielkovín, tukov a vlákniny).
Základné delenie sacharidov
- Jednoduché cukry – stráviteľné - glukóza, fruktóza (ovocný cukor).
- Zložené cukry – delíme ich na ľahšie stráviteľné (sem patria škrob a glykogén) a na ťažšie stráviteľné či nestráviteľné (vláknina – pektín, celulóza, a pod.).
Základné
jednoduché sacharidy sú
glukóza (hroznový cukor) a
fruktóza (ovocný cukor). Rozdiel medzi nimi je, že na spracovanie fruktózy telo nepotrebuje tvoriť inzulín. Glukóza je základná forma cukru, ktorá sa z krvi dostáva do celého tela. Využíva sa ako stály a pohotový zdroj energie. Ak nie je využitá,
ukladá vo forme glykogénu do svalov a pečene alebo vo forme
tuku do zásob. Cukry, ktoré sa skladajú z dvoch druhov jednoduchých sacharidov sa nazývajú
disacharidy, sú to
laktóza (mliečny cukor) a
sacharóza (cukor).
Jednoduché sacharidy sú vhodné hlavne počas intenzívneho výkonu, keď telo potrebuje dodať
energiu. Vstrebávajú sa takmer okamžite. Pred športovým výkonom je lepšie telu dodať zložené sacharidy, ktoré sa dlhšie vstrebávajú. Optimálne je ich prijať dve alebo tri hodiny pred výkonom. Vhodné sú najmä cestoviny alebo ryža. Fruktóza blokuje získavanie energie z tuku.
Pre výživu majú rozhodujúci význam
zložené sacharidy. Tie sú pre telo hlavným zdrojom energie. Vstrebávajú sa dlhšie a obsahujú dostatok vlákniny, preto nás oveľa lepšie zasýtia.
Polysacharidy obsahuje najmä
ryža,
chlieb, zelenina a
cestoviny. Celozrnné potraviny obsahujú navyše aj dôležité minerály a niektoré vitamíny. Z vlákniny je významná najmä tzv.
potravinová vláknina, ktorá má v zdravej výžive kľúčové postavenie.
Zdroje zložených sacharidov
Nájdeme ich v mnohých potravinách, no najvýraznejšími zdrojmi sú
obilniny:
- ovos – ovsené vločky, ovsené otruby – vysoký obsah vlákniny,
- pohánka – pohánkové vločky,
- špalda a výrobky zo špaldovej múky – cestoviny, chlieb, pečivo,
- varené prílohy – pšeno, ryža, zemiaky, cestoviny,
- pečivo – bagety, ciabatta žemle, iné vodové pečivo, tukové pečivo.
